As variedades de maçã azeda incluem Braeburn, Goldrush, Melrose, Pink Lady e Granny Smith. As maçãs Stayman Winesap e Jonathan também são azedas. Maçãs tortas são excelentes para assar, mas algumas variedades são boas para comer cruas.
As maçãs azedas são frequentemente utilizadas na preparação de tortas, sapateiros e bolinhos, bem como na produção de compota de maçã e cidra. Granny Smith e Braeburn são multifuncionais para cozinhar e assar maçãs. Pink Lady e Melrose são apropriados para assar, mas também são bons para comer crus. Uma maçã de boa qualidade tem boa cor, casca lisa e é firme ao toque.
