Os ovos não devem permanecer sem refrigeração por mais de duas horas. Os ovos devem ser comprados apenas em uma caixa refrigerada e devem ser refrigerados novamente o mais rápido possível.
De acordo com o FDA, ovos não refrigerados podem desenvolver bactérias com mais facilidade, por isso é fundamental manter os ovos refrigerados o tempo todo. Os ovos refrigerados não devem ser deixados de fora, porque a flutuação da temperatura faz com que eles suem e criem bactérias com mais facilidade.
Ovos cozidos também devem ser mantidos refrigerados. Os pratos de ovos levados para piqueniques devem ser mantidos em um refrigerador. Se os ovos forem mantidos refrigerados, eles podem durar até 5 semanas após a data marcada no recipiente.
