Muitas mercearias e supermercados, como o Wal-Mart, vendem leitelho. Ele também pode ser comprado em laticínios. O soro de leite coalhado pode ser produzido por envelhecimento ou por cultura.
O processo de envelhecimento do leitelho inclui o amadurecimento e a batedura do creme de leite fresco. A cultura ocorre quando as culturas são adicionadas ao leite. Se uma cozinheira está sem soro de leite, ela pode adicionar suco de limão ou vinagre ao leite normal para usar em uma receita, mas o ingrediente resultante não tem o mesmo sabor e gosto do soro de leite coalhado de verdade.Para fazer leitelho, combine 3 xícaras de creme de leite que não passou por um processo de pastagem ou homogeneização com 1/4 xícara de leitelho cultivado contendo culturas vivas. Deixe a mistura descansar por até 24 horas e, em seguida, leve à geladeira por mais algumas horas. Além disso, resfrie um processador de alimentos, tigelas de mistura de metal e uma peneira de malha de arame. Despeje a mistura no processador de alimentos resfriado e misture até que a manteiga se forme e o leitelho se separe.
Despeje a mistura pela peneira fria para separar a manteiga e o leitelho na tigela fria. Refrigere o leitelho. Combine 2 a 3 xícaras de água gelada com a manteiga, bata com uma colher até formar uma massa sólida e leve à geladeira.
