Para fazer uma massa para fritar peixes, misture 1/2 xícara de farinha, 3/4 xícara de amido de milho, 1 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal. Em uma tigela separada, misture 1/2 xícara de água com 1 colher de sopa adicional de água, 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de ovo batido. Misture bem os ingredientes úmidos e secos. A massa resultante é suficiente para seis a oito porções de peixe.
Para uma massa sem ovo, combine 1 xícara de farinha, 1/4 xícara de fermento em pó, 1 colher de chá de sal e 1/2 xícara de leite e água. Misture todos os ingredientes em uma tigela até ficar homogêneo. Esta receita faz massa suficiente para cerca de 1 quilo de peixe.
Para um peixe frito mais apimentado, combine um ovo, 1 1/2 xícaras de cerveja, 1 xícara de farinha, 1 colher de chá de alho em pó e 1/2 colher de chá de sal e pimenta e misture bem. Em uma tigela separada, combine 2 xícaras de flocos de milho esmagados e 1 colher de chá de tempero Cajun. Depois de preparar os dois conjuntos de ingredientes, mergulhe os pedaços de peixe na primeira tigela até que estejam completamente revestidos. Em seguida, mergulhe-os na segunda tigela, novamente cobrindo-os completamente. Esta receita é suficiente para 1 quilo de peixe.
