A Welch's usa gelatina de porco ou bovino para seus lanches de frutas, dependendo da disponibilidade do produto. A empresa também usa pectina para fazer suas geleias, compotas e pastas.
A gelatina é uma proteína fervida da pele, cartilagem e ossos de animais, como vacas e porcos. Esta substância gelatinosa é quase sempre límpida, com uma coloração amarela e quase sem sabor. A gelatina é usada pela Welch's para seus lanches de frutas porque ajuda a dar aos lanches uma textura firme, mas pegajosa. Não confere nenhum sabor animal aos lanches. Esta proteína só precisa ser deixada sozinha em um ambiente fresco para se solidificar; nenhum ingrediente adicionado é necessário.
A Welch's também usa a pectina, que é um carboidrato vegetal, em outros produtos, como suas geleias. O tipo de pectina usado é derivado de maçãs ou cascas de frutas cítricas. A pectina gelifica e firma, mas não se mantém coesa como a gelatina. Além disso, a pectina requer ingredientes adicionados, ou seja, açúcar e um ácido, para ser ativada. O alto teor de açúcar pode alterar o sabor de qualquer alimento no qual a pectina é usada. Como resultado, a pectina é encontrada em muitos alimentos com alto teor de açúcar. A gelatina também pode ser encontrada em alimentos açucarados ou salgados, como queijo, iogurte, sopa, marshmallows e glacê.
