Para obter bons resultados ao usar um fumante, dê tempo suficiente ao fumante, mantenha o calor em uma temperatura baixa e estável e use madeira de alta qualidade e carvão em pedaços. Além disso, mantenha o fluxo de ar e evite adicionar muita madeira.
Em primeiro lugar, prepare o defumador com pedaços de madeira de nogueira, carvalho, cereja ou maçã de alta qualidade, evitando algaroba e pinheiro, mas adicione apenas o suficiente para que o fumo saia do fumeiro ou grelhador. Em seguida, use carvão vegetal para iniciar a defumação e prepare-se com mais carvão para horas de defumação. Assim que começar a fumar, mantenha as aberturas de ventilação abertas para permitir o fluxo de ar. O fluxo de ar inadequado cria fumaça preta, que pode arruinar o sabor da carne. Tenha uma panela de água à mão para manter o calor em uma temperatura consistente.
Fume a carne por um longo período de tempo em baixa temperatura, o que permite que a fumaça se infunda completamente na carne e promove a formação de uma crosta escura e caramelizada. Os especialistas também sugerem temperar a carne ou adicionar uma fricção suave. Por exemplo, polvilhe com sal e pimenta ou misture uma mistura contendo 1/2 xícara de sal kosher, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de pimenta-limão, 1 colher de sopa de pimenta do reino e 2 colheres de chá de flocos de pimenta. < /p>
