A colheita das cerejas do Bing começa em maio e pode continuar até o final de agosto. Outras cerejas, como as cerejas Washington, costumam ser sazonais de junho a setembro.
As cerejas Bing são uma cereja doce e escura e estão prontas para serem colhidas no final da primavera. As cerejas Brooks são o primeiro tipo a amadurecer a cada ano e, junto com as cerejas Bing, as cerejas Chelan, Garnet, Sequoia, Sweetheart e Skeena são colhidas quase ao mesmo tempo. Cerejas escuras e doces, como a variedade Bing, são boas para assar em tortas, bem como para usar em molhos, saladas e chutneys.
