A produção de biscoitos em uma fábrica inclui as etapas de mistura, moldagem, cozimento e resfriamento. Essas são as quatro etapas principais da produção de biscoitos.
De acordo com a Eastman Industries, a primeira etapa envolve alimentar os ingredientes - farinha, açúcar, gordura e assim por diante - nas batedeiras para preparar a massa. A fase de mistura geralmente é feita mais de uma vez com velocidades diferentes, mas as características da farinha também desempenham um papel.
A próxima etapa requer que a massa seja laminada e transferida para rolos medidores. É nessa fase que os biscoitos ganham suas formas, seja por corte ou moldagem.
Na terceira etapa, os biscoitos são assados dentro do forno onde a radiação, a convecção e a condução dão aos biscoitos a cor e o volume corretos. Os biscoitos são levados para o forno em uma faixa de malha de arame.
No estágio de resfriamento, os biscoitos são colocados em esteiras de resfriamento de 300 a 120 metros para resfriar em temperatura ambiente. De acordo com Khong Guan, o resfriamento natural é preferível ao resfriamento forçado para manter a qualidade da textura dos biscoitos.
Os biscoitos são então colocados em máquinas de embalagem para serem inseridos em pacotes de pacotes, pacotes de bolsas ou pacotes familiares para serem enviados aos varejistas. Os padrões da indústria e regulamentares exigem que verificações de controle de qualidade sejam realizadas em cada etapa da produção.
