O azeite de oliva pode substituir o óleo vegetal para assar, cozinhar e fritar. O azeite de oliva tem um sabor mais forte do que o óleo vegetal, o que pode alterar o sabor dos alimentos.
A Culinária Fina observa que o azeite de oliva pode ser usado na panificação, mas é melhor usado em produtos assados com sabores fortes e quentes, como pão com especiarias ou bolo de chocolate. Se uma receita pede meia xícara de óleo vegetal, meia xícara de azeite pode ser substituída.
O azeite de oliva pode ser usado em vez de óleo vegetal em molhos para salada. Os cozinheiros também podem usá-lo para substituir o óleo vegetal ao refogar alimentos ou assar vegetais.
O azeite de oliva é adequado para fritar alimentos, embora o azeite de oliva extra virgem deva ser evitado em frituras rasas ou profundas. A maioria dos óleos de oliva tem um ponto de fumaça semelhante a outros óleos vegetais, como canola, soja e cártamo, com temperatura igual ou superior a 400 graus Fahrenheit. No entanto, o ponto de fumaça do azeite de oliva extra virgem pode variar de 200 a 400 graus Fahrenheit.
