A diferença entre massa folhada e massa folhada é que a massa folhada contém mais gordura e requer uma técnica elaborada de dobragem de massa que cria dezenas de camadas durante o cozimento. A massa folhada é espessa, resistente e tem não soprar ou separar em camadas. É uma escolha popular para fundos de torta e quiche, enquanto massa folhada delicada é preferível para pastéis e crostas de massa superiores.
De acordo com a especialista em culinária britânica e irlandesa da About.com, Elaine Lemm, a massa quebrada básica é extremamente versátil e fácil de fazer. As receitas padrão pedem água. Para obter mais sabor e uma migalha tenra, a água pode ser substituída por ovos.
A massa folhada fica dourada e cresce dramaticamente no forno. No entanto, é difícil e complicado fazer do zero. A massa folhada congelada é uma alternativa popular. A BBC afirma que outra opção é "folhada áspera", uma massa folhada com o sabor rico e amanteigado da massa folhada. É rápido e simples de fazer do zero e não cresce durante o cozimento.A massa quebrada e a massa folhada têm aplicações doces e salgadas. Outra massa popular, o patê sucrée, é extremamente doce e útil apenas em tortas, tortas e outras sobremesas. De acordo com a BBC, o patê sucrê contém muito mais açúcar do que massa folhada e massa quebrada. Sua riqueza intensa vem de gemas de ovo.
