Melaço é melaço, do qual existem muitos tipos diferentes, e é caramelizado muitas vezes para fins de extração de sacarose, enquanto o xarope de bordo vem da seiva dos bordo. A seiva do bordo é fervida para baixo para criar xarope.
O xarope também está disponível em diferentes tipos, como xarope dourado, xarope de milho, xarope de tâmaras e xarope de uva. O xarope de ouro é um xarope de refinaria em que se utiliza açúcar bruto e é filtrado por meio de carvão vegetal. O melaço blackstrap é a forma mais escura de melado, e o melaço é geralmente usado em receitas de umidade, cor e sabor, em vez de não doçura. O açúcar é frequentemente adicionado a receitas usando melado.
