Os substitutos do melaço são mel, açúcar mascavo, xarope de milho escuro e xarope de bordo. Pode-se substituir 1 xícara de melaço por 1 xícara de um ingrediente aceitável, como mel, xarope de milho escuro ou bordo xarope.
Também é possível usar açúcar mascavo claro ou escuro como substituto, mas é preciso combinar três quartos de xícaras de qualquer um dos tipos de açúcar com um quarto de xícara de água e aquecer a mistura para dissolver o açúcar.
Se uma pessoa está usando melaço para assar e precisa de um substituto para este ingrediente, pode-se substituir uma xícara de melaço usando uma combinação de um quarto de colher de chá de creme de tártaro, um quarto de xícara de um líquido quente e três quartos xícaras de açúcar mascavo.
Embora se use esses substitutos para o melaço, seu sabor distinto pode estar faltando com esses substitutos. No entanto, não se deve usar melaço blackstrap como substituto do melaço claro porque seu sabor é muito forte.
