Farinha super fina é aquela que foi moída até virar um pó leve. A farinha fina torna as massas mais leves e arejadas e melhora a textura de pães e sobremesas que requerem farinha. Também produz um miolo mais fino.
A farinha superfina costuma aparecer nas prateleiras dos supermercados como farinha para bolo superfina, farinha para macarrão "00" ou alguma outra forma de farinha superfina. Por exemplo, farinhas alternativas feitas de grão de bico, favas, amêndoas e arroz também estão disponíveis em variedades finamente moídas que são rotuladas como superfinas. Quando usada para fazer macarrão, a farinha superfina resulta em um macarrão macio e sedoso.
A farinha de trigo é principalmente o endosperma moído da planta do trigo. O endosperma, o germe e o farelo constituem o grão de trigo. Os moinhos de grãos comerciais podem combinar pequenas quantidades de germe moído e farelo com o produto acabado, de modo a ajustar a proteína, ou glúten, a um nível consistente com certos usos.
Existem seis tipos diferentes de trigo. Variedades mais duras tendem a ter mais glúten, e variedades de trigo que têm menos glúten geralmente acabam como farinha de bolo, que normalmente é moída muito fina. A finura da farinha do bolo e o baixo teor de glúten contribuem para a densidade dos produtos assados sem conferir resistência. A farinha para bolos é útil para empanar finos e para fazer roux, molhos brancos à base de farinha e cobertura fervida.
Por outro lado, a farinha de macarrão "00" é tipicamente moída finamente, mas é feita de sêmola de durum, uma das variedades mais fortes de trigo. Seu uso resulta em uma massa maleável e flexível que também tem uma estrutura robusta do glúten desenvolvida por meio de amassamento ou mistura.
