Para enlatar tomates cozidos em banho-maria, retire as cascas dos tomates firmes, ferva-os em água e encha os potes de conserva com os tomates cozidos. Coloque os potes de conserva cheios com as tampas em um banho de água fervente e certifique-se de que os potes de conserva estejam cobertos com 2,5 a 5 centímetros de água. Ferva os potes por 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho.
Algumas outras dicas para enlatar tomates cozidos são remover a casca do tomate mergulhando o tomate em água fervente por cerca de 30 segundos e, em seguida, cubra-os com água fria. As peles podem ser removidas facilmente depois disso.
Além disso, depois que os tomates estiverem cozidos, adicione 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de suco de limão por litro, se os tomates estiverem muito maduros ou machucados. Certifique-se de que os tomates estejam quentes quando forem embalados na lata. Ferva os tomates enlatados por 35 minutos para latas pequenas e 45 minutos para latas pequenas.
Os guias de enlatamento anteriores a 1983 fornecem instruções diferentes que podem resultar em enlatamento inseguro. O botulismo de tomates enlatados é raro, mas as recomendações estabelecidas pelo USDA em 1985 aconselham os enlatadores domésticos a ficarem longe de tomates embalados a frio.
