Substitua 1 xícara de açúcar mascavo mais 2 colheres de chá de melaço por uma quantidade equivalente de açúcar de palma, pois o melaço adiciona um sabor profundo semelhante ao do açúcar de palma. Outra opção é substituir o simples açúcar mascavo, embora seu sabor não seja tão forte.
Às vezes, o açúcar de palma é confundido com o açúcar de coco, embora eles não sejam iguais; o açúcar de palma é, na verdade, da palma de açúcar em vez do coco. Ambos podem ser encontrados em mercados especializados. O açúcar de palma pode ser sólido e quebradiço ou espesso e pegajoso; depende de quanto tempo é processado antes do envio. Substituir açúcar de bordo ou açúcar de tâmara por açúcar de palma também funciona.
