A mostarda como condimento tem uma cor amarela devido à adição de uma planta chamada cúrcuma no processo de produção. A semente de mostarda por si só tem uma cor cinza fosco ou marrom, enquanto a cúrcuma tem uma cor amarela e é usada como corante natural para alimentos.
A seção da planta de açafrão usada para tingir a mostarda de amarelo é seu porta-enxerto, também conhecido como rizoma. Depois de preparado, o rizoma é moído até virar um pó, que é então misturado com o pó doce de mostarda, água, vinagre e sal para formar a mostarda amarela. A cúrcuma foi usada pela primeira vez como ingrediente alimentar nos séculos 12 e 13.
