Em geral, os vinhos tintos começam a perder os seus aromas e sabores e começam a ter um sabor ácido 2 ou 3 dias após a abertura. No entanto, quanto mais encorpado é um vinho, maior é a probabilidade de ter um maior conteúdo de tanino. Os taninos reduzem a deterioração do vinho ao entrar em contato com o oxigênio e, como os vinhos tintos mais leves têm menos desses compostos antioxidantes, eles tendem a se deteriorar mais rapidamente.
Vinhos tintos que são propensos a deterioração rápida incluem Pinot Noir, safras mais antigas, vinhos sem sulfitos, vinhos orgânicos e vinhos de cor clara, como Grenache e Sangiovese.
Para prolongar a vida útil de uma garrafa aberta de vinho tinto, é recomendável substituir a rolha após cada vazamento. Também deve ser armazenado em um ambiente fresco e escuro. O armazenamento na geladeira ajudará a conservar o vinho, mas primeiro ele deve ser resfriado gradualmente. Para retornar o vinho tinto à temperatura adequada para beber, ele deve ser submerso em água morna. Mudanças repentinas de temperatura podem contribuir para a deterioração do vinho.
Uma vez que o contato com o oxigênio é o grande responsável pela deterioração do vinho após a abertura, também é recomendável armazenar as garrafas na vertical. Isso reduz a área de superfície do vinho sujeita ao contato direto com o oxigênio. Bombas de vácuo especialmente projetadas também podem ajudar a reduzir a oxigenação.
