As receitas de caramelo de bordo pedem muitos dos mesmos ingredientes, incluindo xarope de bordo, açúcar, creme de leite e manteiga. Algumas receitas substituem o leite pelo leite e outras adicionam extrato de baunilha ou nozes. Usar açúcar mascavo em vez de ou em adição ao açúcar branco é outra variação sutil da receita clássica.
Em uma panela de fundo grosso, combine 2 xícaras de xarope de bordo grau B ou âmbar escuro, 2 a 4 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de açúcar e 2/3 a 1 xícara de creme ou leite. Mexa a mistura ocasionalmente e leve para ferver até atingir cerca de 230 F em um termômetro de doces. Se você não tiver um termômetro para doces, coloque um pouco da mistura em água fria; é feito quando forma uma bola macia.
Retire o fudge do fogo e adicione quaisquer ingredientes adicionais, como 1 xícara de nozes ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha. Mexa o fudge até atingir a espessura desejada, cerca de sete a 15 minutos. Use uma batedeira, se houver uma disponível. Depois de engrossar, despeje o fudge em uma assadeira com manteiga ou forrada de pergaminho. Deixe o caramelo assentar antes de cortar e servir.
