Nada acontece se alguém bebe vinho estragado, visto que o vinho não pode estragar realmente; o álcool atua como conservante. Quando o vinho é feito para envelhecer e armazenado adequadamente, pode ter um sabor delicioso, apesar da idade. Se não envelheceu bem, ainda é aceitável para beber, mas pode ter um gosto ruim ou até mesmo gosto de vinagre.
Quando o vinho envelhece, pode ser menos frutado e mais saboroso. Também pode assumir uma cor marrom. É importante notar que isso pode acontecer com muitos vinhos, uma vez que a maioria não se destina a envelhecer. Zinfandels brancos, por exemplo, foram feitos para serem consumidos imediatamente, enquanto os vinhos finos de Bordeaux devem envelhecer.
