Para escaldar o creme, você precisa aquecê-lo em uma panela no fogão até um pouco abaixo do ponto de ebulição, que é cerca de 180 graus Fahrenheit. Deve-se retirar do fogo nessa hora para evitar que ferva e dê ao creme um sabor de queimado. O creme escaldante é mais frequentemente utilizado ao infundir outros sabores no creme para uma receita específica, incluindo sabores de sorvete.
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Despeje o creme de leite leve ou pesado em uma panela
Despeje o creme de leite em uma panela grande. Use uma panela de fundo grosso para evitar que o creme queime facilmente. Você também pode usar banho-maria para evitar queimar o creme. O nível do creme não deve ultrapassar a metade da altura da panela para evitar que se sujem se começarem a transbordar acidentalmente.
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Coloque a panela em fogo médio
Ligue o fogo de médio-baixo a fogo médio. Observe o creme de perto para se certificar de que não comece a ferver.
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Retire o creme do fogo antes de ferver
Espere que as pequenas bolhas comecem a se formar nas bordas do creme e, em seguida, retire-o imediatamente do fogo. Dependendo da receita para a qual você está usando o creme escaldado, pode ser necessário deixá-lo esfriar até uma determinada temperatura antes de usá-lo.
Para escaldar o creme no micro-ondas, meça a quantidade desejada de líquido em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça em incrementos de um minuto até que o creme esteja quente. Volte ao microondas e aqueça por 30 segundos até que o creme esteja espumante. Você também pode usar o mecanismo para fazer espuma de leite em uma máquina de cappuccino para aquecer o creme.
Creme escaldante ou leite é um método de cozimento tradicionalmente empregado em receitas antigas, escritas em uma época em que a pasteurização de laticínios não era comum. Ao aquecer o creme, os cozinheiros foram capazes de matar qualquer bactéria, prejudicial ou não, no líquido, evitando assim a propagação de doenças. Creme escaldante ou leite ainda é usado na culinária moderna desde 2015, embora o principal motivo agora seja infundir o creme com um tempero ou sabor específico.
