O leite deve ser mantido refrigerado sempre que possível e deve ser descartado se ficar mais de duas horas em temperaturas acima de 40 graus Fahrenheit. Se uma geladeira ficar sem energia, pode manter a segurança do leite e outros alimentos por até quatro horas, desde que permaneça fechado.
Sempre que o leite passa em temperatura ambiente aumenta a chance de crescimento bacteriano e pode acelerar o processo de deterioração. Ao fazer compras, é uma boa ideia selecionar produtos lácteos no final da visita para minimizar a quantidade de tempo que o leite passa na zona de temperatura perigosa.
