A mostarda é um vegetal da estação fria e tem muitos nomes, incluindo mostarda, espinafre, mostarda em folha e mostarda branca. Ela cresce bem nas regiões central e norte dos Estados Unidos. As folhas de mostarda são ricas em vitaminas A e C.
As folhas de mostarda contêm beta-caroteno, um potente antioxidante e uma quantidade significativa de ferro. Este vegetal também contém cálcio para indivíduos intolerantes à lactose. Uma porção de 1/2 xícara de mostarda cozida contém 11 calorias, 1,4 gramas de fibra, 1,6 gramas de proteínas e 1,5 gramas de carboidratos, bem como ácido fólico e potássio. As folhas de mostarda são muito fáceis de cultivar. Como a mostarda é um vegetal de crescimento rápido, é um complemento saudável para as saladas de verão.
