Os substitutos da escarola incluem radicchio, borragem, mostarda, chicória, frisee, espinafre e rúcula. Ao escolher um substituto, considere o menu planejado. Por exemplo, quando é cozida, a escarola desenvolve maciez e sabor adocicado semelhantes aos do espinafre. Endívia crua, frisada ou crespa imita de perto o sabor forte e ligeiramente amargo.
A escarola pertence à família das chicórias. Às vezes é chamada de chicória larga ou chicória comum. Suas folhas são robustas o suficiente para reter alguma textura após serem cozidas em uma sopa ou ensopado. Ao usar escarola em uma receita crua, como uma salada, as folhas tenras da escarola jovem são um complemento ideal.
