Em um frango, a carne branca se refere ao peito e às asas. As pernas e coxas de um frango são carne escura. Há pouca diferença nutricional entre esses dois tipos de carne.
Músculos que não são usados regularmente ou rudemente resultam em carne branca. Nas galinhas, é a carne da parte superior do frango. A carne escura é o resultado de músculos usados com muita frequência, como as pernas. O motivo da diferença é a mioglobina, um composto que transporta oxigênio. Músculos mais usados requerem mais oxigênio e, portanto, têm mais mioglobina. Quanto mais mioglobina um músculo recebe, mais escura fica a carne quando cozinhada.
