Existem dois métodos comumente recomendados para cozinhar um peito de carne na grelha: um é temperar e grelhar a carne em fogo baixo, o outro é usar lascas de madeira para defumar o peito enquanto cozinha. Ambos os processos produzem um sabor único na carne.
Para simplesmente grelhar um peito de carne, a maioria das receitas sugere o uso de uma pasta seca para temperar a carne antes de cozinhá-la. Um tempero seco pode ser preparado em casa usando especiarias como alho, cebola em pó, pimenta e pimenta caiena. Esfregaços secos também estão disponíveis para compra. O peito também pode ser marinado antes de grelhar, mas isso não é necessário.
Coloque a carne numa grelha aquecida, embrulhada em papel alumínio ou no espeto rotativo. Receitas para peito grelhado recomendam manter a temperatura da grelha estável entre 250 e 300 graus Fahrenheit. O tempo de cozimento necessário para um pedaço de carne varia dependendo do tamanho e da temperatura, mas um tempo de cozimento comum é de duas a cinco horas.
Para defumar um peito de boi na grelha, comece por temperar bem a carne com um esfregão seco. Para preparar um grelhador a carvão, acenda o carvão para aquecer o grelhador. Quando o carvão estiver quente, adicione pedaços de madeira de nogueira ou algaroba para realçar o sabor de fumaça. Ao usar uma churrasqueira a gás, molhe as aparas de madeira por meia hora, escorra e coloque-as em um recipiente de alumínio no rack inferior. Coloque uma bandeja com água sob a carne para manter um ambiente úmido e coletar qualquer gotejamento.
Coloque o peito na grelha acima das aparas de madeira e da panela com água. Grelhe com a tampa fechada por aproximadamente uma hora por libra ou até que a carne atinja 190 graus Fahrenheit. A temperatura da grelha deve permanecer entre 225 e 250 graus Fahrenheit.
Deixe o peito descansar antes de cortá-lo em fatias finas e servir.
