De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma colher de sopa de cacau em pó sem açúcar contém 12 miligramas de cafeína. Isso é aproximadamente um oitavo da quantidade de cafeína contida em uma xícara de café de 240 ml .
Níveis mais baixos de cafeína podem ser encontrados no cacau em pó sem açúcar processado com álcali, um produto que contém 4 miligramas de cafeína por colher de sopa. O tratamento alcalino também é conhecido como processo holandês, uma técnica que escurece o cacau enquanto reduz seu amargor e aumenta sua capacidade de dispersão em vários meios. Este processo afeta o conteúdo nutricional do cacau, diminuindo os níveis de cafeína, flavonóis e polifenóis.
