O tempo de cozimento para um assado de alcatra que pesa 2 a 4 libras é de 1 1/2 a duas horas a 325 graus Fahrenheit. Para atingir o cozimento médio-raro, o assado deve sair do forno quando um termômetro de carne registra a temperatura interna de 135 graus Fahrenheit.
Para cozimento médio, o assado deve permanecer no forno até que a temperatura interna atinja 150 graus Fahrenheit. Um assado bem passado permanece no forno até registrar 160 graus Fahrenheit. Independentemente do nível de cozimento, uma vez que o assado esteja fora do forno, ele deve descansar por 10 a 15 minutos ou até que a temperatura interna aumente em 10 graus Fahrenheit.
