O tempo de cozimento de um assado de lombo de vaca, também conhecido como assado à colher, varia de acordo com o tamanho e a preferência, mas geralmente requer entre uma e três horas. Ao cozinhar um assado lento em uma panela de barro panela ou torrador lento, requer 6 a 8 horas de cozimento.
O tempo de cozimento varia de acordo com o quão bem passada os clientes gostam da carne. Uma colher assada é cozida lentamente para torná-la macia. Ao contrário de outros tipos de assados ou bifes, exige um tempo de cozimento maior para atingir a textura e a temperatura interna desejadas da carne. O assado lento deve descansar por aproximadamente 15 minutos após o cozimento, de acordo com RachaelRay.com. A carne deve ser esculpida na contramão.
