Mantenha o peixe magro no congelador por no máximo 6 meses e o peixe gordo no máximo 3 meses. Peixes gordurosos incluem variedades como salmão ou truta.
A maioria das variedades de peixes se sai bem em temperaturas de congelamento, mas a exposição ao ar pode destruir a carne rapidamente. Uma seladora a vácuo é um bom investimento para quem pesca com frequência. Uma técnica de glaceamento em que o peixe é repetidamente mergulhado em água e depois colocado em uma assadeira no freezer antes de colocá-lo em um saco plástico de armazenamento por longo prazo também funciona bem. Embrulhar peixe fresco em filme plástico antes de ir para um saco plástico é adequado para congelar por alguns dias.
