Farinha de Singoda é o nome indiano para farinha de castanha de água. A farinha de castanha de água, também conhecida como amido de castanha de água, é feita a partir de castanhas secas de água moída. As castanhas-d'água são fervidas, descascadas, secas e moídas na forma de farinha. Na verdade, é um amido, em vez de uma farinha. É um pó fino branco brilhante, usado principalmente como espessante ou como massa para fritar.
A farinha de castanha de água não deve ser confundida com a farinha de castanha, que é feita com as castanhas e é doce. Quando usada como cobertura para fritar, a farinha de castanha dá uma textura crocante e mantém a coloração branca. A farinha de castanha pode ser armazenada à temperatura ambiente em um recipiente lacrado por seis a 12 meses. A farinha de castanha-d'água não contém glúten e nunca houve registro de incidência de alergia a ela. Nos países asiáticos, é usado como espessante e para dragar alimentos antes de fritar. Em partes da Índia, é amplamente utilizado para fazer pudins, sobremesas, tortilhas, bolinhos fritos e outros alimentos. O amido de milho pode substituí-lo quando é usado como espessante. Quando é usada para dragagem e revestimento antes da fritura, a farinha de trigo é um bom substituto.
