Os sinais de que o salmão estragou ou estragou incluem um odor pungente de peixe e uma textura viscosa. Embora o salmão naturalmente tenha um leve cheiro de peixe, o odor é extremamente pronunciado e pouco apetitoso quando o salmão está ruim. Além disso, o salmão que estragou tende a apresentar uma cor ligeiramente desbotada.
Armazenar o salmão de maneira adequada antes do uso é essencial para mantê-lo fresco. O salmão enlatado e o salmão liofilizado são seguros quando armazenados em uma despensa fria até a data de validade. O salmão fresco deve ser refrigerado o mais rápido possível após a compra. Se a embalagem de salmão fresco foi aberta, armazená-la em um recipiente vedado hermeticamente pode ajudar a estender a data de validade e manter o salmão fresco.
Congelar salmão é outra maneira de estender sua data de validade. Conserva-se melhor quando armazenado em um recipiente próprio para congelador, pois ajuda a preservar o sabor geral do peixe. Normalmente, os produtores de filé de peixe medem o frescor do peixe com base em quando o peixe foi pescado e na cor e textura geral do peixe, bem como usando contadores bacterianos especiais. Pesquisadores desenvolveram recentemente um novo instrumento de medição que detecta com precisão o quão fresco o peixe está antes da distribuição, usando tecnologia de luz em vários comprimentos de onda diferentes.
