A aveia processada pode conter farelo de aveia, ou o farelo pode ser removido e preparado separadamente. O grão de cereal conhecido como aveia é a fonte de aveia e farelo de aveia comestíveis.
A aveia é processada em produtos alimentícios removendo as cascas, deixando os grãos de aveia. O farelo é a camada diretamente abaixo do casco. Quando o farelo é removido, o que resta é muito menos nutritivo do que se o farelo fosse deixado.
A aveia cortada em aço é sêmola de aveia com o farelo intacto e picada com lâminas de aço, enquanto a aveia antiga (em flocos) também tem o farelo e é picada, cozida no vapor e laminada. Os flocos de aveia de cozimento rápido e instantâneos geralmente têm o farelo de aveia removido.
