A diferença entre o arroz integral e o arroz branco é que o arroz integral retém seus componentes naturais de farelo, fibra e germe, enquanto esses componentes foram processados no arroz branco. Farelo, fibra e germe contêm muitos dos nutrientes e óleos essenciais do arroz.
Em comparação com o arroz branco, o arroz integral tem o dobro da quantidade de manganês, 2,5 vezes a vitamina B3, quatro vezes a vitamina B1 e 10 vezes a quantidade de vitamina B6. De acordo com o USDA, o farelo de arroz reduz o colesterol em animais tanto quanto o farelo de aveia. O arroz integral é a única forma de grão que contém vitamina E. As taxas de câncer são 50 vezes mais baixas em pessoas que não usam milho, trigo ou arroz polido (branco).
