O arroz branco é o arroz integral que foi moído e polido para remover o farelo; o arroz selvagem não é realmente um arroz, mas sim uma forma de grama de trigo. Em média, o arroz selvagem leva o dobro de tempo e água para cozinhar do que o arroz branco.
Para que o arroz de qualquer forma seja comestível, a casca ou casca do lado de fora do grão deve ser removida. Quando o arroz branco passa pelo processo de moagem, o farelo e o gérmen também são retirados, deixando ao consumidor um produto ainda mais refinado. Embora esse processo mude o sabor e a dinâmica nutricional do arroz branco, também estende a vida útil, tornando menos provável que se estrague.
O arroz selvagem é significativamente mais nutritivo do que o arroz branco. Na verdade, ele supera o arroz branco e o arroz integral em proteínas, potássio e zinco, bem como folato e outras vitaminas B. Além disso, o arroz selvagem possui níveis mais elevados de fibra, fósforo e magnésio. Essa riqueza de magnésio e potássio torna o arroz selvagem um alimento desejável para o desenvolvimento da saúde cardíaca, já que esses dois minerais são essenciais para controlar a pressão arterial. Além disso, seu nível mais alto de fibra torna o arroz selvagem superior ao arroz branco na redução do colesterol. Finalmente, o arroz selvagem é considerado por alguns como uma das opções de arroz mais saudáveis para diabéticos, junto com o arroz Basmati, preto e pegajoso.
