Açúcar mascavo escuro ou claro ou açúcar granulado com melaço ou melaço podem ser usados como substitutos do açúcar muscovado. Para 1 xícara de açúcar muscovado escuro, use 1 xícara de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de melaço ou melaço. Para açúcar muscovado light, reduza o melaço para 1 colher de sopa.
O açúcar muscovado é um açúcar não refinado feito da cana-de-açúcar. Ele vem em variedades de muito escuro a claro. A principal diferença entre o açúcar muscovado e os açúcares granulados é o teor de umidade. O açúcar muscovado é visivelmente mais úmido e os cristais grudam em pedaços. Tem um sabor semelhante a fudge ou caramelo.
