De acordo com a Domino Sugar, não é recomendado substituir o açúcar de confeiteiro pelo açúcar granulado durante o cozimento. O açúcar em pó é muito mais fino e pode criar uma textura indesejável no produto final.
O açúcar em pó, também conhecido como açúcar de confeiteiro, contém cerca de 3 por cento de amido de milho para evitar que se aglomere quando exposto à umidade. Este amido de milho pode causar resultados inesperados em receitas de panificação. Os cristais maiores de açúcar granulado são muito menos propensos a se dissolver em líquidos do que o açúcar em pó e também servem para adicionar estrutura aos produtos de panificação. Da mesma forma, não é recomendado substituir o açúcar granulado pelo açúcar em pó em receitas que requerem uma textura macia, como glacê ou esmaltes, porque os cristais são muito grandes para se dissolver completamente sem calor.
