O óleo de erva-doce é um óleo essencial puro extraído diretamente da erva-doce; extrato de erva-doce é uma pequena quantidade desse óleo essencial misturada com outros ingredientes para criar uma solução aromatizante para receitas. O óleo de erva-doce é muito mais forte do que o extrato de erva-doce. Embora ambas as substâncias sejam usadas na culinária para dar sabor, o óleo de erva-doce também é usado em aromaterapia e por profissionais de cura natural.
Em receitas, 1/4 colher de chá de óleo de erva-doce é equivalente a 1 colher de chá de extrato de erva-doce. Os extratos são criados especialmente como ingredientes aromatizantes e funcionam bem em receitas. Ingredientes como álcool e água diluem o óleo aromatizante do extrato sem afetar as receitas quando usados em pequenas quantidades. Os óleos aromatizantes são óleos puros e às vezes afetam o funcionamento das receitas. É melhor usar apenas algumas gotas de um óleo aromatizante para evitar alterar a consistência do produto final. Licor com sabor de anis e sementes de anis moído também são substitutos aceitáveis com sabor de anis nas receitas. Duas colheres de sopa de licor ou 2 colheres de chá de semente de anis moída substituem uma colher de chá de extrato de erva-doce.
O anis tem um sabor adocicado e uma fragrância rica semelhante ao alcaçuz. É frequentemente usado para dar sabor a biscoitos, biscoitos e outros produtos assados. O óleo de erva-doce é adicionado a sabonetes e loções por seu aroma.
