Os métodos de destilação de bebidas alcoólicas em cubas e destilados diferem porque o primeiro é baseado em um lote, enquanto o último é um processo contínuo. Uma destilaria, como a forma mais simples e mais antiga de destilação, coloca um mosto de líquido fermentado conhecido como lavagem em uma chaleira de cobre.
A lavagem é aquecida entre 172 e 212 graus Fahrenheit, acima do ponto de ebulição do álcool, mas abaixo do da água. O álcool se transforma em vapor e afunila em um longo tubo que segue para uma unidade de condensação, onde o álcool é resfriado em um líquido e coletado.
O alambique patenteado, também conhecido como contínuo, coluna ou alambique de Coffey, foi desenvolvido no século XVIII por Aeneas Coffey. Ele bombeia continuamente a lavagem através de duas colunas, separando o álcool de todas as outras substâncias na lavagem. É significativamente mais eficiente do que uma destilaria.
