Basicamente, a carne enlatada requer apenas uma salmoura básica. No entanto, muitas receitas incorporam outros temperos para uma salmoura complexa. Por exemplo, a receita de carne enlatada de Alton Brown utiliza uma salmoura que inclui bagas de zimbro, folhas de louro, bagas de pimenta da Jamaica, cravo inteiro e gengibre em pó.
A receita de Alton Brown também inclui açúcar mascavo, sal kosher, salitre e paus de canela inteiros. Outros temperos incluem grãos de pimenta e sementes de mostarda. Após a fervura da salmoura até que o sal e o açúcar mascavo se dissolvam, retire do fogo e acrescente gelo. Leve a salmoura à geladeira até que a temperatura abaixe para 45 graus Fahrenheit, que é fria o suficiente para estar fora da "zona de perigo" de segurança alimentar.
Coloque um peito de carne crua em um saco Ziploc de 2 galões, encha o saco até o fim com salmoura e feche-o. Leve o saco à geladeira por pelo menos 10 dias, verificando-o regularmente para garantir que a carne esteja completamente coberta com salmoura e deitada. Após 10 dias, remova o peito da salmoura e lave-o em água fria.
Coloque a carne em uma panela com cenoura, cebola e aipo e cubra com água suficiente para submergir o peito por pelo menos uma polegada. Leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e deixe ferver por 2,5 a 3 horas. Corte o peito em fatias finas e sirva.
