O xarope de milho é um tipo específico de xarope de glicose. O xarope de glicose é feito a partir da hidrólise de um amido. Quando a fonte do amido é o milho, o produto final é conhecido como xarope de milho. O xarope de glicose também é produzido a partir do amido de batata, arroz, cevada e trigo.
Enzimas podem ser adicionadas ao xarope de milho que reagem com a glicose e a convertem em frutose. Isso é conhecido como xarope de milho com alto teor de frutose. É mais suave, doce e mais solúvel do que o xarope de milho normal. O xarope de milho com alto teor de frutose é frequentemente usado como substituto da sacarose na indústria de alimentos. A variante mais comum do xarope de milho com alto teor de frutose contém 55 por cento de frutose e é usada em refrigerantes.
