Bob's Red Mill, GF Harvest, Montana Gluten-Free, Glutenfreeda Foods e Holly's Oatmeal são várias marcas que oferecem aveia sem glúten. Embora a aveia seja inerentemente livre de glúten, ela geralmente apresenta contaminação cruzada durante o processamento com trigo, cevada ou centeio.
Embora essas marcas certifiquem que atendem à exigência do FDA de que produtos sem glúten contenham menos de 20 partes por milhão de glúten, algumas pessoas com doença celíaca ainda apresentam reações. A causa exata disso não foi determinada, mas algumas pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaco também reagem mal à avenina, uma proteína encontrada na aveia. Alguns portadores de doença celíaca são afetados por diferentes variedades de aveia ou são mais sensíveis a elas.
A contaminação cruzada da aveia também ocorre durante o processo de cultivo. A aveia é cultivada ao lado do trigo, da cevada e do centeio, os três principais portadores do glúten, antes de ser processada pelo mesmo equipamento. Aveia pura é geralmente tolerada por adultos e crianças com doença celíaca, mas os médicos ainda recomendam comer apenas quantidades moderadas de aveia. Pessoas que foram diagnosticadas recentemente e não viram os sintomas cessar completamente não devem comer aveia até que seus sintomas sejam controláveis. Os médicos também recomendam retornar para exames de sangue regulares para garantir que a aveia sem glúten não esteja desencadeando uma resposta imunológica ao longo do tempo.
