Ao preparar um peru, permita aproximadamente 3/4 de xícara de recheio por quilo de peru. Com um peru de 20 libras, recomenda-se 15 xícaras de recheio.
Ao preparar o peru, o recheio deve ser adicionado ao peru logo antes de assar e não deve ser embalado muito apertado. Embora seja aceitável preparar o recheio com antecedência, adicioná-lo ao peru muito antes de assar pode levar a temperaturas de cozimento potencialmente perigosas. Isso também se aplica se o peru for embalado com muita força, pois o recheio se expande no peru à medida que cozinha e pode impedir que o peru cozinhe por completo.
