Leva de 3 a 4 minutos por libra para fritar um peru em óleo de 400 graus. Os perus devem atingir uma temperatura interna de 175 a 180 F para carne escura e 165 a 170 F para branco eu no.
Um peru de 2,5 a 4,5 kg é o melhor tamanho para fritar. Evite fritar peru inteiro com mais de 14 libras. Aves de grandes dimensões resultam em pele cozida demais e podem representar um risco à segurança durante a fritura. Separe perus pesando mais de 14 libras em pernas e coxas e frite as partes individualmente. Os perus fritos devem descansar de 15 a 20 minutos antes de serem servidos.
