O queijo ricota vendido nos Estados Unidos passa pelo processo de pasteurização antes de ser colocado nas prateleiras das lojas. É muito raro encontrar ricota não pasteurizada no supermercado, embora os consumidores possam pesquisar online ou fazer pedidos diretamente a lojas especializadas em queijos para queijos não pasteurizados.
A pasteurização é o processo de aquecimento rápido da temperatura do leite para destruir as bactérias ativas. Fora dos Estados Unidos, muitos queijos de pasta mole, como ricota ou queijo cottage, não passam pelo processo de pasteurização.
O queijo ricota é rico em proteínas e cálcio e, quando feito a partir de uma combinação de leites inteiros e sem gordura, não é muito rico em gordura. O processo de pasteurização torna o queijo ricota seguro para o consumo por mulheres grávidas.
