A invenção inicial do queijo levou à tolerância do homem adulto à lactose. Antes da invenção do queijo, há aproximadamente 8.500 anos, os sistemas digestivos do homem adulto eram uniformemente intolerantes à lactose.
O desenvolvimento de queijos deliciosos e perfeitos começou com um desastre ambiental, quando os primeiros agricultores plantaram demais em seus campos, deixando-os em pousio. Isso forçou os humanos a pastorear mais cabras e ovelhas, uma vez que podiam viver em terras impróprias para a prática da agricultura. Isso coincidiu com a invenção da cerâmica, que, para nossos propósitos, pode ser considerada como colecionadora de leite. Bebês e crianças humanos foram feitos para tolerar o leite, mas perderam essa capacidade ao atingir a idade adulta. O primeiro queijo provavelmente foi inventado quando uma pessoa na quente região do Crescente Fértil (Oriente Médio) coletou leite e não o usou imediatamente. Com o calor, o leite teria coagulado em poucas horas, transformando-se em queijo. Algum adulto corajoso teria então comido o material sólido criado naquela tigela e descoberto que essa nova substância era muito mais digerível do que o leite de onde veio. Essa substância foi o primeiro queijo feito por um humano.
Quando o queijo é feito, 80% da lactose do leite é drenada, tornando-o mais estomacal. À medida que a produção de queijo se espalhou, o mesmo aconteceu com os laticínios, e as pessoas foram capazes de adicionar uma nova fonte de nutrientes às suas dietas. À medida que as crianças foram expostas ao leite com mais frequência, desenvolveram-se mutações genéticas que eram mais tolerantes às doses mais baixas de lactose no queijo. Essas crianças tornaram-se adultos mais tolerantes à lactose do que seus pais. Essa mutação genética tolerante se espalhou pela humanidade ao longo dos próximos milhares de anos e desenvolveu a capacidade dos humanos de tolerar a lactose. Isso acabou levando à criação da pizza como a conhecemos, pela qual todos somos gratos.
