De acordo com About.com, vinagre branco ou suco de limão podem ser usados como substitutos do creme de tártaro ao fazer merengue. Outra opção é omitir completamente o creme de tártaro da receita.
O creme de tártaro é usado no merengue para estabilizar as claras e prevenir problemas como o choro. Vinagre branco ou suco de limão também podem ser trocados por creme de tártaro nas receitas de merengue. Geralmente, qualquer um dos substitutos funciona da mesma maneira que o creme de tártaro, estabilizando as claras do ovo. Em certas receitas, uma pitada de sal também pode ser usada como substituto do creme de tártaro.
