O tempo de cozimento adequado e a temperatura de cozimento adequada dependem do corte da carne e do peso do assado. Um assado de lombo padrão cozinha a 425 graus Fahrenheit por 60 a 70 minutos ou até que a temperatura interna alcance 150 graus Fahrenheit.
Lombo e assados tri-tip cozinham a 425 F. Os assados de costela assam a 350 F. Todos os outros cortes de carne assada devem cozinhar a 325 F. O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos por libra ou até que o assado atinja a temperatura interna entre 135 F e 160 F. Um assado com uma temperatura interna de 135 F é médio-raro, e um assado a 160 F é médio.
