A receita básica de salmoura de peru de Paula Deen consiste em uma xícara de sal kosher, uma xícara de açúcar mascavo e um galão de água. A mistura precisa ser completamente dissolvida antes de colocar o peru no líquido para o melhores resultados. Aquecer a água e dissolver o açúcar e o sal no líquido também é um método eficaz para a dissolução completa, mas a salmoura final precisa esfriar completamente antes que qualquer ave repouse nela.
Uma vez que a salmoura do peru é misturada e resfriada, mergulhe totalmente o peru e deixe na geladeira por pelo menos 24 a 48 horas. Depois que esse tempo tiver passado, lave a ave marinada de qualquer excesso de salmoura e seque a superfície antes de assar.
A salmoura fornece umidade ao peru devido à osmose. Quando o peru é colocado na água salgada, as moléculas da salmoura se infundem na ave. Quando um peru inteiro é embebido em solução salina durante a noite, seu peso final é normalmente muito mais pesado do que quando foi originalmente colocado na mistura. Isso ocorre porque ele é infundido com água salgada que bloqueia a umidade, que evapora parcialmente durante o cozimento. Como nem toda a salmoura evapora, o resultado final é um peru suculento e suculento.
