Costela não é um corte específico de carne, mas sim a preparação usada para uma costela assada. Ao contrário de outros cortes de carne, a palavra "prime" em relação à costela não significa referem-se a um grau específico de carne bovina.
A costela é uma costela assada. Ao comprar uma costela assada, é importante saber que eles estão disponíveis em dois estilos. A ponta menor é cortada da seção do lombo, tornando-a mais macia e menos gordurosa. A extremidade maior é cortada da seção do mandril e pode ser mais resistente do que a extremidade menor. Como o corte menor vem da parte mais macia da carne, geralmente é mais caro do que os assados cortados na extremidade grande. A costela assada com ponta grande também contém mais gordura e músculos do que a costela assada com ponta pequena.Que tipo de corte é costela?
