Leva até quatro horas para cozinhar uma costela assada em uma churrasqueira, supondo que a assada pese de 4 a 5 libras. Esse tempo de cozimento varia de acordo com o estilo de grelha e a localização da churrasqueira em relação à fonte de calor. O assado cozinha mais rápido quanto mais perto estiver da fonte de calor.
Após três horas, deve-se testar a temperatura interna do assado, tendo o cuidado de afastar o termômetro da carne do espeto rotativo. Para um assado mal passado, a carne é removida quando atinge 120 graus Fahrenheit e é deixada em repouso até que a temperatura suba para 130 graus Fahrenheit.
